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Heilbutt geräuchert

in Kochen , Rezepte 03.02.2012 19:55
von angelpabst • 836 Beitr�ge

Von Baufisch

Hier ein Bild vom 1. Räuchern
Lake: auf 1l Wasser:.-30gr Salz,15gr Zucker. 10 zerstoßene Wachholderbeeren
Heilbutt ca. 12 Std einlegen , sauber abwaschen und trocknen lassen
hier auf den Bildern : ein Heibuttstück ca 800 gr. (reicht für 1 l.Lake)
Grill vorbereiten: Webergrill 47
auf unterem Rost mittig einen Wasserschale mit ca. 1/2 l Wasser
Briketts: 12 Stck auf jeder Seite in Haltern (für indirektes Grillen)

Räucherholz: ca. 5cm in Stiften gespaltenes ca. 1x 1/2 cm Holz ,
hier Astholz vom Kirschbaum, trockenes Holz ca. 1Std Wässern
wenn die Kohle weiße Oberfläche zeigt werden auf jeder Seite
4 Holzstücke direkt auf die Glut gelegt
oberes Rost: Heilbutt mit unterer Hautseite auf zusätzl. engeres Edelstahl Gitterrost legen
oberer Deckel schließen
Zuluft: unten Lüftung 1/1 auf ,obere L. 1/2 auf
Temperatur: anfangs nicht höher 110 Grad ca 5 min,
dann runter auf klein. 90 bis 60 Grad und die Kohle abbrennen lassen
Räucherzeit.: ca. 30 min. ( mit Fingerdruck überprüfen wie beim Steak)

Schmeckt !!
mit lieben Gruß Baufisch

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zuletzt bearbeitet 03.02.2012 19:58 | nach oben springen

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RE: Heilbutt geräuchert

in Kochen , Rezepte 11.02.2012 18:38
von Lothar • 22 Beitr�ge

Hey Markus!
Der Baufisch ist eben ein echter Genießer, wir kennen ihn ja. Die geräucherten Filetstücke sehen wirklich lecker aus.
Aber ob ich mir die detailgenaue Anweisung zum Räuchern merken kann, weiß ich nicht.
Ich werde jedoch, falls wir überhaupt einen Heili am Nordkapp erwischen, ihn nach guter alter im Räucherschrank
verarbeiten. Gruß Lothar